BERENJENAS RELLENAS DE MARISCO

BERENJENAS RELLENAS DE MARISCO

2 Berenjenas

1 Cebolla

½ Pimiento verde

400 g de marisco: mejillones, gambas y rape

1 vaso de vino blanco

250 ml de nata líquida

100 g de queso rallado

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Eneldo fresco

Para la salsa de queso:

80 ml de nata líquida

60 g de queso rallado

Horneamos las berenjenas a 160º C hasta que se ablande un poco la carne, dejamos enfriar y retiramos la carne de la berenjena.

Abrimos los mejillones al vapor con un poco de vino blanco y eneldo. Los reservamos junto con el caldo resultante.

Mientras, en una sartén con aceite, pochamos la cebolla y el pimiento, todo picado.

Sazonamos.

Incorporamos el rape troceado y las gambas enteras. Salpimentamos y añadimos el  vino blanco y un poco del caldo de abrir los mejillones.

Añadimos la carne de la berenjena, los mejillones enteros y la nata y cocemos  hasta que reduzca.

Rellenamos las berenjenas con lo anterior, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Preparamos una salsa con queso, pimienta y nata caliente y servimos con las berenjenas sobre esta salsa.